Emile Cauvet est lié à l’histoire du droit méridional, par ses travaux sur la condition servile dans la Corbière, le régime de l’aprison, la publication du cartulaire de Fontjoucouse ou l’étude de l’abbaye de Fontfroide appuyée sur un fonds d’archives qu’il sauva de la dispersion.

     Son nom évoque par ailleurs, pour la section d’Histoire du Droit de Montpellier, un fonds ancien de la bibliothèque de grande valeur, qui fut consulté par des générations d’enseignants et de chercheurs, depuis que Emile Cauvet eut la générosité d’en faire don à la Faculté de Droit de Montpellier dans le cadre des liens amicaux qu’il entretenait avec le doyen Vigier, celui-là-même qui fit rétablir cette Faculté en 1889.